Solera : procédé d’assemblage et de vieillissement
traditionnels du Xeres (Espagne). Les millésimes sont logés dans une succession
de fûts dont les contenus sont transvasés et mélangés du plus jeune au plus
ancien, au fur et à mesure des prélèvements pour la mise en bouteilles. Ce mode
d’élevage est appelé dynamique, par comparaison à l’élevage statique en
barriques. C’est un système d’assemblage perpétuel, qui contient une fraction
de chaque millésime, depuis les vins issus de la dernière récolte, jusqu’au vin
de l’année de mise en place de la solera. L’élaborateur
peut choisir d’élever ses vins de réserve en s’inspirant du principe de la
solera, pour donner de la complexité au champagne obtenu.
