Potentiel de garde du champagne :
le vin de Champagne est l’un des plus grands vins de garde. Certains champagnes
peuvent vieillir et se bonifier durant 20 ans et plus, à condition que ce
vieillissement soit réalisé sur lattes, sur le dépôt des levures mortes
(levures de la prise de mousse), avant le dégorgement. C’est donc l’élaborateur
qui décide de la durée de vieillissement du champagne. Le producteur décide de dégorger puis de commercialiser son champagne
lorsqu’il estime que sa maturité est optimale.
