Pinot noir : environ 38 % du
vignoble. Il est principalement cultivé dans la Montagne de Reims et dans
l’Aube. Il apporte la puissance, la rondeur et le volume, avec des notes de
fruits rouges et d’épices. Le vieillissement sur lattes des champagnes issus de
pinot noir apporte des nuances toastées, assorties parfois de viennoiserie,
voire pour les champagnes les plus mûrs, de chocolat et de café torréfié. L’élaborateur, en décidant de privilégier le
pinot noir dans son assemblage, modifie la personnalité de son champagne.
