Foudre de chêne : fût
de chêne de grande capacité (30 hL et plus). Ces contenants vinaires en bois
sont utilisés pendant de nombreuses années et ne cèdent pratiquement plus aucun
composé au vin de base contenu. Le passage des vins de base de Champagne en
foudres, pour la vinification (fermentations alcoolique et malolactique) ou
pour l’élevage, permet une oxydation ménagée. L’élaborateur qui utilise des foudres offre une véritable respiration à
ses vins de base, qui sont alors plus ouverts.
