Fermentation malolactique : c’est
la deuxième fermentation, réalisée ou non par le vinificateur. Elle diminue sensiblement
l’acidité des vins de base. Un champagne issu d’un vin de base qui a fait sa
fermentation malolactique sera plus souple et plus complexe. Un élaborateur qui bloque la fermentation
malolactique obtient un champagne plus frais, plus vif et plus minéral qui aura
un potentiel de garde supérieur.
