Epice : substance végétale aromatique utilisée en gastronomie.
Le pinot noir, et dans une moindre mesure le meunier, mais également la
vinification et/ou l’élevage des vins en fûts de chêne ou en foudres, ainsi
qu’un long vieillissement sur lattes des flacons, peuvent apporter aux champagnes des nuances épicées. Le vinificateur peut donc décider de
privilégier ce caractère épicé dans ses champagnes.
