Débourbage des jus de raisin : opération
qui consiste à clarifier les jus de raisin, aussitôt après le pressurage. Après
avoir laissé sédimenter les bourbes pendant 12 à 24 heures, on pratique un
soutirage soigneux, grâce à un coude décanteur. Par le soin apporté au cours du débourbage, l’élaborateur garantit la
subtilité et la complexité de ses champagnes. Il peut ainsi décider de
pratiquer un débourbage par le froid (4 à 8 °C), ou un débourbage dynamique
(par centrifugation), pour obtenir des jus d’une grande pureté et des
champagnes plus subtils et plus complexes.
