Cuvée :
premiers jus à
sortir du pressoir, plus acides, plus vifs et plus purs, mais également plus
sucrés. De 4 000 kg de raisins, on extrait 2 050 litres de cuvée puis 500
litres de tailles. L’élaborateur, en
décidant de sélectionner ses cuvées, ou même la meilleure partie de la cuvée
(tête de cuvée ou cœur de cuvée), obtient des champagnes d’une qualité
supérieure, plus vifs et plus subtils.
