Chardonnay : environ 30 % du
vignoble. Il est principalement cultivé dans la côte des blancs. Un champagne
blanc de blancs est élaboré exclusivement avec du chardonnay. Il apporte
l’élégance, la finesse, la vivacité, la minéralité et la complexité, avec des
arômes d’agrumes, de pomme, de poire, de fleurs blanches et de noisette. Le
vieillissement sur lattes des champagnes blanc de blancs apporte des nuances
toastées, assorties de beurre et de brioche. L’élaborateur, en décidant de privilégier le chardonnay dans son
assemblage, modifie la personnalité de son champagne.
