Chaptalisation : en
fonction de la maturité des raisins et de leur concentration naturelle en
sucre, il peut être nécessaire d’enrichir le jus de raisins en sucre pour
obtenir le degré alcoolique souhaité (11 %Vol.) du vin de base. On ajoute donc
du sucre de betterave, de canne ou de raisin (moût concentré rectifié) au moût
(jus de raisins). Il faut 16,83 g/L de sucre pour obtenir 1 %Vol. d’alcool). Le vigneron peut décider de privilégier la
grande maturité des raisins pour éviter d’ajouter du sucre et obtenir un
champagne plus expressif.
