Cépages : trois cépages
principaux sont cultivés en Champagne : chardonnay (30 %), pinot noir (38 %) et
meunier (32 %). D’autres cépages traditionnels sont encore présents en très
faible quantité (moins de 0,3 % du vignoble) : arbanne, petit meslier, pinot
gris et pinot blanc. Un cépage résistant, le voltis, a été autorisé à la
plantation en 2022, en quantité limitée (maximum 5 % de la surface et 10 % des assemblages). L’élaborateur en
choisissant le ou les cépages qu’il intègre dans l’assemblage détermine le
caractère du champagne obtenu. Voir chaque cépage.
