Assemblage : pratique
traditionnelle et spécifique pour l’élaboration de champagnes. L’assemblage de
vins de base radicalement différents, issus de terroirs, de cépages et pourquoi
pas d’années de récolte différentes permet de renforcer la complexité des
champagnes obtenus, tout en garantissant une régularité des caractéristiques
des champagnes d’une année à l’autre. Pour un champagne blanc de blancs, les
vins de base assemblés sont exclusivement issus du cépage chardonnay. Pour un
blanc de noirs, les vins de base sont obtenus avec des cépages noirs (pinot
noir et meunier). Pour un champagne millésimé, l’assemblage est fait avec des
vins de base issus d’une seule année de récolte. La très grande majorité des
champagnes commercialisés ne sont pas millésimés. L’élaborateur, par son expérience et son savoir-faire, est le garant de
l’assemblage et de la qualité du champagne.
