Sélection Guide VERON des Champagnes 2020
(environ 90 euros
la bouteille)
Champagne mythique
Flacon
aux formes généreuses, paré d’une originale étiquette orange.
Vue :
Or blanc, scintillante.
Bulles fines et dynamiques.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Tourbillon infini de parfums enivrants.
Le chardonnay, cépage exclusif de la cuvée, dévoile toute
son élégance raffinée avec des senteurs de pomme et de poire bien mûres,
d’agrumes confits, de fleurs blanches et de noisette, délicieusement
mentholées.
La patience est récompensée par l’apparition de douces
notes de miel, subtilement torréfiées, aboutissement de 4 ans de patient
vieillissement sur lattes des flacons, à température constante de 12 °C,
avant remuage et dégorgement.
Bouche :
Pureté vertigineuse dès la mise en bouche, permise par le
blocage judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base et par
le dosage minimaliste avec seulement 3 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement.
La bouche se révèle vivifiante, éclairée par la
minéralité éblouissante de la craie du grand cru d’Oger.
Finale portée par un souffle de fraîcheur iodée et par
l’effervescence tonique.
Longueur en bouche remarquable.
Fruit d’une longue démarche de viticulture écoresponsable
débutée par Elodie et Aurore Chapuy il y a 5 ans, cette cuvée Unique Oger
Grand Cru Blanc de Blancs 2014 épanouie, issue de 3 parcelles labourées au
cheval, témoigne de l’osmose intime entre les vigneronnes et leur terroir.
A
déguster de l’apéritif au repas, avec un tartare de crabe à la crème d'avocat
et agrumes, par exemple.
Héritières d’un siècle de traditions vigneronnes et animées par
une réelle volonté de limiter l’empreinte écologique, Aurore Chapuy et Elodie
Higonet-Chapuy cultivent leur vignoble de 9 hectares certifié Haute Valeur
Environnementale, pour partie travaillé au cheval, principalement planté de
chardonnay dans la côte des blancs (5 hectares), complété par le pinot
noir et le meunier sur les coteaux sud d’Epernay et dans le Sézannais. Elles élaborent chaque année, à Oger, environ
80 000 flacons de champagnes de caractère.
Champagne Chapuy
Rue de Champagne - Zone d'activité
51 190 Oger
Tél. : +33 (0)3 26 57 51 30
Mail : contact@champagne-chapuy.com
www.champagne-chapuy.com
