Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 90 euros la bouteille)
Champagne mythique
Flacon sobre et lumineux. Etiquette ornée
d’une gravure d’Aÿ au XVIIème siècle, berceau de la famille
Philipponnat.
Vue
:
Robe
lumineuse, reflet de l’assemblage inspiré.
Effervescence
délicate.
Bulles
éparses, en corolle.
Nez
:
Somptueux.
Les
délicates senteurs de pomme, de pêche et d’abricot du chardonnay enlacent
tendrement les arômes épanouis de fruits rouges et noirs confiturés du pinot
noir majoritaire.
Plus
tard, la maturité de la cuvée se révèle avec de douces notes de viennoiseries,
empreinte réjouissante de 9 ans de vieillissement sur lattes des flacons.
Bouche
:
Pureté
vertigineuse permise par le blocage de la fermentation malolactique sur les
vins de base et par le dosage ajusté avec seulement 4,5 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement.
La
bouche se fait caresse généreuse, ponctuée d’épices subtiles grâce à la
vinification sous bois d’une partie des vins de base.
Longueur
en bouche impressionnante.
Pour cette Cuvée 1522 Rosé - Millésime 2007
extra brut, Thierry Garnier, chef de cave du Champagne Philipponnat, convoque avec
talent les nobles terroirs : Mareuil-sur-Aÿ et le clos des Goisses pour le
pinot noir des vins rouge et rosé de saignée, Aÿ et la parcelle « Léon »,
historique de la maison, pour 70 % des vins blancs de pinot noir et Le
Mesnil-sur-Oger pour 30 % des vins blancs de chardonnay.
A déguster au cours des repas entre
amis, avec un filet de chevreuil et sa purée de myrtilles acidulées, par
exemple.
Fondé
en 1522, le champagne Philipponnat transmet depuis bientôt cinq siècles les
valeurs et savoir-faire champenois, de génération en génération. Un vignoble de
17 hectares implanté sur des terroirs d’exception, cultivé avec le souci
constant de réduire l’impact environnemental (certification Haute Valeur
Environnementale), et une œnologie précise et inspirée avec vinification et
élevage d’une partie des vins de base en fûts de chêne, donnent naissance à une
collection de champagnes d’émotion dans les caves du château du XVIIème
siècle de Mareuil-sur-Aÿ.
Champagne Philipponnat
13
rue du Pont
51
160 Mareuil-sur-Aÿ
Tél.
: +33 (0)3 26 56 93 00
Mail
: info@philipponnat.com
