Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 39
euros la bouteille)
Flacon
élancé, à la parure raffinée.
Vue :
Dorée.
Bulles fines.
Fin cordon de mousse.
Nez :
Harmonie aromatique exaltante.
Assortiment généreux d’arômes de fruits rouges et noirs,
animé par des épices subtiles, signatures du pinot noir (55 %) issu de la côte
des Bar.
Plus tard, le chardonnay (45 %) sélectionné dans la côte des
blancs et dans la côte des Bar, se dévoile tout en élégance avec d’exquises
senteurs de fruits blancs éclairées par un souffle mentholé.
La maturité s’impose ensuite avec de chaleureuses nuances de
café torréfié, résultat de 5 ans de vieillissement sur lattes des flacons avant
remuage et dégorgement.
Bouche :
Pureté vertigineuse permise
par la sélection des tout premiers jus lors du pressurage des raisins (cœur de
cuvée), renforcée par la parfaite maîtrise de la fermentation malolactique
(partielle).
La bouche se fait ensuite
caresse, renforcée par un dosage généreux avec 8 g/L de sucre ajoutés au
dégorgement sous forme de liqueur d’expédition élaborée avec des vins élevés en
foudres de chêne.
Finale délicieuse, à peine
boisée grâce au passage sous bois d’une partie des vins de base.
Longueur en bouche
incomparable.
Avec cette Cuvée D, multi-millésimes, Michel Parisot, chef de cave du
champagne Devaux, a su orchestrer avec talent la rencontre des cépages et des
crus, pour imposer le style envoûtant de La Collection D.
A déguster de l’apéritif au repas, avec une dorade parfumée à l’absinthe,
par exemple.
Le vignoble d’une
centaine d’hectares est cultivé et sélectionné avec soin sur les plus beaux
terroirs de la côte des Bar. Une œnologie rigoureuse dans les installations du
champagne Devaux, entre pressurage au plus près des lieux de vendange manuelle,
sélection des premiers jus lors du pressurage des raisins (cuvée), vinification
séparée des meilleures parcelles et élevage des vins de réserve principalement
en foudres de chêne, est la source chaque année d’environ 700 000 flacons
de champagnes d’émotion, proposés dans 40 pays.
Champagne Devaux
Domaine de Villeneuve
10 110 Bar-sur-Seine
Tél. : +33 (0)3 25 38 30 65
Mail : info@champagne-devaux.fr
