Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 19 euros la bouteille)
Flacon
de verre blanc lumineux, aux formes généreuses.
Vue :
Or,
scintillante.
Bulles
très fines.
Larmes
prometteuses.
Nez :
Complexité
aromatique enivrante, renforcée par le respect de longs délais entre
dégorgement et commercialisation (6 mois).
Les
arômes de pomme, de poire et d’agrumes se conjuguent avec grâce aux nuances
d’amande et de noisette pour révéler toute l’élégance du chardonnay, cépage
exclusif de la cuvée.
Plus
tard, la plénitude du champagne se dévoile, résultat de 9 ans de patient
vieillissement sur lattes des bouteilles avant remuage et dégorgement, avec des
senteurs de miel et de caramel, délicatement torréfiées.
Bouche :
Pureté
éblouissante dès la mise en bouche, éclairée par de beaux amers.
La
bouche se fait caresse sensuelle, soutenue par le dosage (6,3 g/L de sucre
ajoutés) et agrémentée d’un boisé généreux obtenu par l’élevage durant 6 mois
de 30 % des vins de base en fûts de chêne originaires de Meursault.
Finale
délicieusement acidulée, animée par une minéralité exquise et ponctuée d’épices
douces.
Grande
longueur en bouche.
Pour cette cuvée L’Exception 2008, Julien
Fourrier, son élaborateur, a choisi ses plus vieilles parcelles (30 ans), bien
exposées au sud, pour signer un champagne blanc de blancs inspiré,
interprétation inoubliable des beaux terroirs du vignoble de Bar-sur-Aube.
Idéale à l’apéritif ou au cours des repas de
fête, en entrée, avec un ceviche de daurade et gel de mangue au piment
d’Espelette, par exemple.
Implanté à Baroville
depuis 1847, le champagne Philippe Fourrier perpétue avec passion les
traditions familiales depuis 5 générations. La certification Haute Valeur
Environnementale niveau 3 traduit la réelle volonté de la maison de limiter
l’empreinte écologique de son vignoble de 18 hectares planté de 70 % de pinot
noir, 29 % de chardonnay et 1 % de meunier, et de pinot blanc dans le
Bar-sur-Aubois. Julien Fourrier compose ainsi chaque année, à Baroville,
environ 200 000 flacons d’une collection de champagnes de haute
expression.
Champagne Philippe Fourrier
39
rue de Bar-sur-Aube
10
200 Baroville
Tél.
: +33 (0)3 25 27 13 44
