Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 23 euros la bouteille)
Présentation
sobre et épurée, luxueuse.
Vue :
Or,
solaire.
Bulles
fines et dynamiques.
Délicat
cordon de mousse, persistant après le service.
Nez :
Arômes
sensuels et épanouis.
Maturité
réjouissante, résultat de 4 ans de patient vieillissement sur lattes des
flacons avant remuage et dégorgement, avec des notes de caramel et de café
torréfié soutenues par un boisé subtil obtenu par le dosage avec une liqueur
d’expédition traditionnelle élaborée avec des vins élevés en fûts.
Le
chardonnay (80 %), issu du terroir de Venteuil, se dévoile avec des senteurs de
pomme, de poire, d’agrumes et d’amande, bientôt animées par des parfums de
fruits rouges et noirs, signatures du pinot noir (20 %) sélectionné à
Passy-Grigny.
Bouche :
Tension
délicieuse dès la mise en bouche, permise par la sélection rigoureuse des
premiers jus (cuvée), plus purs, lors du doux pressurage des raisins.
La
vivacité laisse place à une chaleur douce et intense, renforcée par la
réalisation de la fermentation malolactique sur les vins de base et par le
dosage, avec 7 g/L de sucre ajoutés au dégorgement.
Finale
savoureuse, ponctuée d’épices délicates, sublimée par la vibrante minéralité.
Grande
longueur en bouche.
Pour
cette Grande Cuvée, Pascal Cez, vigneron, a su marier les millésimes (60 % de
2013 et 40 % de 2012) pour composer un champagne équilibré, source de plaisir
intense.
A
déguster de l’apéritif au repas, avec des cuisses de grenouilles rôties, par
exemple.
Troisième génération
de vignerons implantée à Passy-Grigny, au cœur de la vallée de la Marne, Pascal
Cez, épaulé par son fils Emeric depuis 2012, cultive son vignoble de 7 hectares
réparti sur les beaux terroirs de Passy-Grigny (5 hectares) et de Venteuil (2
hectares), dans le plus grand respect de l’environnement. Il vinifie avec
passion les raisins des trois cépages champenois (57 % de meunier, 36 % de
pinot noir et 7 % de chardonnay), récoltés à la main à parfaite maturité, pour
élaborer chaque année environ 35 000 flacons de champagnes de qualité.
Champagne Pascal Cez
30
rue Jean York
51
700 Passy-Grigny
Tél.
: +33 (0)3 26 52 95 56
