Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
(environ 23 euros la bouteille)
Flacon traditionnel et luxueux.
Vue :
Or, scintillante.
Bulles fines.
Fin cordon de mousse, persistant.
Nez :
Intense et sensuel.
Parfums de pomme, de poire, d’agrumes, de
fleurs blanches et de fruits exotiques soulignés par une pointe de réglisse,
signatures du chardonnay, cépage exclusif du champagne.
Plus tard, les arômes de caramel, de miel et
de cire d’abeilles révèlent la maturité épanouie de la cuvée, résultat de 3 ans
de vieillissement sur lattes des flacons, avec patiente autolyse des levures de
la prise de mousse dans les profondes caves de craie de la maison.
Bouche :
Pureté réjouissante, permise par le doux
pressurage des raisins sur un pressoir traditionnel, renforcée par le blocage
judicieux de la fermentation malolactique sur les vins de base.
La bouche se fait soyeuse, ample et
généreuse, sans doute grâce aux 7 g/L de sucre ajoutés au dosage après dégorgement,
éclairée par la minéralité lumineuse et par la douce effervescence.
Finale dense, équilibrée, à peine épicée et
agrémentée d’une délicieuse amertume.
Longueur en bouche infinie.
Pour cette cuvée Louïs Philippe, touchant
hommage à son grand-père, Florent Laval, son élaborateur, a su orchestrer la
rencontre des millésimes (50 % de 2014, 25 % de 2013 et 25 % de 2012) pour nous
offrir un blanc de blancs original, interprétation inspirée du terroir premier
cru de Cumières, dans la vallée de la Marne.
A déguster à l’apéritif ou au cours du repas, avec un
feuilleté d’escargots, par exemple.
C’est à Cumières que Florent
Laval, vigneron passionné, et son épouse Régine cultivent leur vignoble de 4,40
hectares exposé au sud, réparti sur les crus de Cumières, Damery et
Hautvillers. Les raisins des trois cépages champenois (53 % de pinot noir, 24 %
de chardonnay et 23 % de meunier) sont vendangés à la main, bien mûrs, puis
patiemment vinifiés en petits volumes en séparant les parcelles, pour élaborer
chaque année environ 20 000 flacons de champagnes authentiques.
Champagne Laval-Louïs
309
rue des bois des Jots
51
480 Cumières
Tél.
: +33 (0)3 26 51 72 98
