Sélection Guide VERON des Champagnes 2019
Flacon
moderne assorti d’un muselet or, particulièrement raffiné. Bouchon de liège
aggloméré pour garantir l’absence de goût de bouchon.
Vue
:
Or,
scintillante.
Bulles
fines.
Discret
collier de bulles.
Nez
:
Farandole
aromatique enivrante.
Le
chardonnay s’impose avec délicatesse, sur des senteurs de pomme et de poire
compotées, d’agrumes bien mûrs et de fleurs blanches.
Plus
tard, les arômes de miel et de cire d’abeilles, à peine toastés et épicés,
révèlent une maturité réjouissante, résultat de 3 ans de vieillissement sur
lattes des flacons avant remuage et dégorgement.
Bouche
:
Vivacité
exaltante dès l’entrée en bouche, sublimée par la sélection rigoureuse des
meilleurs jus (tête de cuvée) lors du doux pressurage des raisins.
La
bouche se fait caresse, à la fois profonde et charnelle grâce au dosage (6 g/L
de sucre ajoutés au dégorgement), renforcée par la réalisation judicieuse de la
fermentation malolactique sur les vins de base.
Finale
dense animée par la minéralité lumineuse de la craie et ponctuée d’épices.
Grande
longueur en bouche.
Pour
cette cuvée Hédoniste Blanc de Blancs Grand Cru remarquable,
Vanessa Maumy et Xavier Petit ont
sélectionné en 2014 les plus beaux raisins sur les lieux-dits « Les
Avats » et « Les Nobiats » du grand cru d’Avize dans la côte des
blancs, héritages du grand-père maternel de Vanessa.
Idéale à l’apéritif ou au cours des
repas, avec une marinière de saint-pierre aux coquillages, par exemple.
Animés par la
volonté de composer des champagnes d’émotion, à la fois authentiques et
festifs, dotés d’un zeste de fantaisie, Vanessa Maumy et Xavier Petit cultivent
avec passion leur vignoble de 6,5 hectares dans le plus grand respect de
l’environnement. Les meilleurs raisins des 10 crus du domaine sont
soigneusement vendangés à la main, entre côte des blancs et vallée de la Marne,
puis minutieusement vinifiés pour façonner avec sensibilité et conviction
l’univers singulier de la marque By Fernand, créée en 2013 en hommage au
grand-père de Vanessa.
Champagne By Fernand
6 rue de la boulangerie
51 530 Moslins
Tél. : +33 (0)7 60 62 18 27
Mail : contact@byfernand.com
